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梗长度---每天一点茶知识

2019-11-29 16:46:31 正规澳门赌钱网址官方官方网站 阅读

鲜叶的梗长和节间长度与制茶品质关系很大。一般是大叶种比中小叶种的梗长,不同品种的梗的长度是不同的(表2-1)。随着芽叶伸长,节间增长。中小叶种芽叶初展时的节间极短,两叶靠近,这种鲜叶适于制龙井和珠形、圆形正规澳门现金网址官方。对夹叶的节间也极短,其叶质较硬,属生长不正常的鲜叶,内含有效物质较少,制茶品质较差。

正规澳门网址官方 表2-1 祁门各品种的节间长度

单位:cm

品种 大叶种 槠叶种 柳叶种 早芽种 迟芽种 紫芽种 栗叶种 太平小叶种
节间长度 3.6~4.1 3.4~3.7 3.4~3.8 3.1~3.4 2.9~3.1 2.8~3.1 2.1~2.6 1~1.5

正规澳门网址官方 注:杨维时资料,1962年。

正规澳门网址官方 中国广大茶区都有利用茶梗制出香气高的正规澳门现金网址官方的好经验。如黄大茶、青茶都要求鲜叶有一定长度的梗,否则正规澳门现金网址官方香味达不到要求。前苏联霍乔拉瓦认为梗中含有相当数量的芳香物质。从试验结果,得出正规澳门现金网址官方香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而梗的香气最高(表2-2)。贝顿认为香味物质在鲜叶中就存在,但不是平均分布而是集中在输导组织中,特别是在茎梗上部和嫩叶的主脉中。从化学分析资料,氨基酸含量,特别是茶氨酸含量,茎梗比嫩叶多。

正规澳门网址官方 表2-2  芽叶各部位的制茶香味评分

芽叶部位 各部位数量比 香气 滋味

第一叶带芽

第二叶

第三叶

25.5

30.9

22.0

21.6

4.28

2.11

1.92

4.96

3.88

2.0

1.75

2.70

注:全年25次的平均数。

从中国制茶经验:(一)梗中含有较多的能转化为正规澳门现金网址官方香气的物质,但转化为滋味的物质较小,所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。(二)梗中所含物质大多数是水溶性的,能随着水分从输导组织向叶片转移。(三)这些物质转移到叶片后,与叶片内的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。这便是一些制茶技术措施的理论依据。但是长梗也给制茶技术带来一些难题,如干燥不匀,做形困难,拣梗量大等。鲜叶梗的长度多长为宜,要根据各种茶类、品种花色的要求来定,不能一概而论。

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